Ingredienti:
150 grammi di sale integrale fino
200 grammi di sedano
2 carote
1 cipolla grossa rossa
1 zucchina
100 gr di prezzemolo
20 foglie di basilico
2 rametti di rosmarino
15 foglie di salvia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 ml d’olio extra vergine di oliva (evo)
Preparazione
Tagliare le verdure e le erbe aromatiche e mettetele dentro a una pentola con un cucchiaio d’olio. Coprire col sale e far cuocere per almeno 1 ora e mezza senza aggiungere mai acqua. Con un frullatore a immersione frullare il composto e rimetterlo sul fuoco finché non si sarà addensato ulteriormente. Terminata la cottura, spegnere la fiamma e, mescolando bene, aggiungere i 50 ml di olio evo. Conservare in frigo in vasetti di vetro.
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